香菇“鲜的”比“干的”好?很多人搞不清楚

香菇是日常生活中吃得最多的菌类食物了吧。它在民间素来有“山珍”之称,中国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。现代研究也证明,香菇多糖可调节内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力,对癌细胞有强烈的抑制作用。因此这也成为人们日常最不可少的一种健康食材!但是鲜香菇往往不容易保存,那么买香菇的时候,很多人都会产生一个疑问,那就是香菇到底是买干的好,还是鲜的好呢?
在一般的观念中来说,食材自然是“鲜的”比“干的”好,但是香菇“鲜的”比“干的”好吗?很多人搞不清楚,难怪身体一直在缺钙,其实是干的比鲜的更好!至于是什么原因呢,让我们一起来看看吧!
首先,从味道方面来说,干香菇因为在干制的过程中,内部结构发生转变,所以在香菇之中会产生比鲜香菇更多的香菇精,什么是香菇精呢?简单的来说就是香菇所含的一种特有香味物质,经过晒制后的香菇用来炖汤,香气会更加的浓郁,一般来说炖汤都会用的干香菇,大家应该没有见过谁家炖汤是用鲜香菇的吧?
其次,从营养学的角度上来说,虽然干香菇的和鲜香菇的营养成分其实是差不多的,不同的是,在鲜香菇的的干制过程中,将多余的水分去除掉了,此外在香菇里面含有的一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇,这种物质在阳光照射下可以转化为维生素d,能够促进对钙的吸收,所以一般的干香菇中,它里面的维生素d含量要比鲜香菇更高。因此缺钙的朋友,多吃干香菇是有些好处的。
当然,从这些方面上来说,干香菇的确实是比鲜香菇更好的存在,唯一的一点缺点就是干香菇口感糙了一点,不够滑嫩,不过对于这方面,一般来说基本上是没有几个人在乎的吧,反正我是觉得无所谓,不知道大家怎么说。